La carbonara perfetta di uno.61

STEP 1 di 8

Tagliare il guanciale a listarelle con spessore di 2 mm.

STEP 2 di 8

Cuocere il guanciale in padella senza aggiunta di grassi fino a quando il suo grasso diventa trasparente.

STEP 3 di 8

Scolare il grasso in eccesso.

STEP 4 di 8

In una ciotola preriscaldata a bagnomaria mettere i tuorli d'uovo, il pecorino e una parte di pepe nero per fare un composto omogeneo a cui aggiungere l'acqua di cottura della pasta.

STEP 5 di 8

Al terzo minuto di cottura della pasta prelevare un quantitativo di acqua dalla pentola, circa il 50%, e inserirla nella crema di uovo e pecorino.

STEP 6 di 8

Una volta cotta la pasta, scolarla lasciandola molto umida e aggiungere il guanciale e il composto di uovo, pecorino e pepe.

STEP 7 di 8

Ossigenare la pasta girandola velocemente in una ciotola tiepida o nella stessa pentola velocemente in senso orario.

STEP 8 di 8

Impiattare aggiungendo pepe nero appena macinato a piacere.