Una ricetta di

Panettone con lievito madre e gocce di cioccolato fondente

Name: Panettone con lievito madre e gocce di cioccolato fondente
Prep time: 120 min
Cook time: 60 min
Total time: 180 min
Yield: 8 persone
Cuisine: Italia
Ingredients: 1 cucchiaio Miele; 1 cucchiaino Estratto di vaniglia; 1 cucchiaino Rum; scorza grattugiata Scorza di arancia; scorza grattugiata Scorza di limone; 200 g Farina Manitoba; 75 g Lievito madre rinfrescato; 100 mL Acqua; 65 g Zucchero; 60 g Burro morbido; 50 g Tuorli d'uovo; un pizzico Sale; 50 g Farina Manitoba; 60 g Zucchero; 80 g Tuorli d'uovo; 115 g Burro morbido; 1 cucchiaino Malto d'orzo; 3 g Sale; 150 g Gocce di cioccolato fondente

Un delizioso panettone realizzato con lievito madre e arricchito da gocce di cioccolato fondente, perfetto per le festività.

Dolci

120 min

60 min

Difficile

Italia

Campania

Vegetariani, pescetariani.

Ingredienti

(per 8 persone)

Miele

1 cucchiaio

Estratto di vaniglia

1 cucchiaino

Rum

1 cucchiaino

Scorza di arancia

scorza grattugiata

Scorza di limone

scorza grattugiata

Farina manitoba

200 g

Lievito madre rinfrescato

75 g

Acqua

100 mL

Zucchero

65 g

Burro morbido

60 g

Tuorli d'uovo

50 g

Sale

un pizzico

Farina manitoba

50 g

Zucchero

60 g

Tuorli d'uovo

80 g

Burro morbido

115 g

Malto d'orzo

1 cucchiaino

Sale

3 g

Gocce di cioccolato fondente

150 g

Preparazione

STEP 1 di 9

Iniziare preparando l'emulsione aromatica mescolando il miele, l'estratto di vaniglia, il rum e la scorza di arancia e limone grattugiati.

STEP 2 di 9

In un recipiente, unire il lievito madre rinfrescato con 100 ml di acqua e 200 g di farina Manitoba. Mescolare bene e lasciare riposare per circa 30 minuti.

STEP 3 di 9

Aggiungere al primo impasto 65 g di zucchero, 60 g di burro morbido, 50 g di tuorli d'uovo e un pizzico di sale. Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.

STEP 4 di 9

Formare una palla con l'impasto e lasciare lievitare in un luogo caldo per circa 2 ore, fino al raddoppio.

STEP 5 di 9

Preparare il secondo impasto mescolando 50 g di farina Manitoba, 60 g di zucchero, 80 g di tuorli d'uovo, 115 g di burro morbido, un cucchiaino di malto d'orzo e 3 g di sale in una ciotola.

STEP 6 di 9

Unire il secondo impasto al primo e lavorare bene fino ad ottenere un composto liscio. Incorporare le gocce di cioccolato.

STEP 7 di 9

Formare un panetto e mettere in uno stampo per panettone. Lasciar lievitare nuovamente per circa 1 ora.

STEP 8 di 9

Preriscaldare il forno a 180°C e infornare per circa 45 minuti, fino a quando il panettone non risulta ben dorato e cotto.

STEP 9 di 9

Sfornare e lasciare raffreddare a testa in giù

Modalità di conservazione

Conservare in un luogo fresco e asciutto; si consiglia di consumare entro una settimana dall'assaggio per godere della sua freschezza.

Altre informazioni

E' consigliato preparare il lievito madre almeno un giorno prima dell'impasto. Assicurati che gli ingredienti siano a temperatura ambiente prima dell'uso.