Una ricetta di

Vitello tonnato

Name: Vitello tonnato
Prep time: 30 min
Cook time: 55 min
Total time: 85 min
Yield: 6 persone
Cuisine: Italia
Ingredients: 800 g Vitello; 1 unità Sedano; 1 unità Carota; 1 unità Cipolla dorata; 1 unità Aglio; 250 g Vino bianco; 1500 mL Acqua; 1 unità Alloro; q.b. Chiodi di garofano; 3 cucchiai Olio extravergine d'oliva; q.b. Pepe nero in grani; q.b. Sale fino; 2 unità Uova; 100 g Tonno sott'olio; 3 filetti Acciughe sott'olio; 5 g Capperi sotto sale; q.b. Frutti di cappero; 150 g Brodo di carne

Una ricetta tradizionale piemontese, ideale come antipasto per le occasioni speciali, costituita da fettine di vitello servite con una cremosa salsa tonnata.

Antipasti

30 min

55 min

Facile

Italia

Piemonte

Diete senza lattosio, diete senza glutine.

Prodotti in questa ricetta

Gigli – 4 legumi

🏷️ LEGÙ®

Ingredienti

(per 6 persone)

Vitello

800 g

Sedano

1 unità

Carota

1 unità

3,39€

1 prodotto

Guarda sul sito

Gigli – 4 legumi

1 unità

Aglio

1 unità

Vino bianco

250 g

Acqua

1500 mL

Alloro

1 unità

Chiodi di garofano

q.b.

Olio extravergine d'oliva

3 cucchiai

Pepe nero in grani

q.b.

Sale fino

q.b.

Uova

2 unità

Tonno sott'olio

100 g

Acciughe sott'olio

3 filetti

Capperi sotto sale

5 g

Frutti di cappero

q.b.

Brodo di carne

150 g

Preparazione

STEP 1 di 17

Iniziate dalla pulizia delle verdure: lavate, pelate e tagliate a pezzi la carota.

STEP 2 di 17

Eliminate le estremità dal sedano e tagliatelo anch'esso in pezzi.

STEP 3 di 17

Sbucciate la cipolla e dividetela in 2 parti. Mondate l'aglio che servirà intero.

STEP 4 di 17

Pulite la carne eliminando eventuali cartilagini e filamenti di grasso.

STEP 5 di 17

In una pentola capiente mettete il pezzo di girello insieme alle verdure tagliate.

STEP 6 di 17

Unite l'aglio, la foglia di alloro, i chiodi di garofano e i grani di pepe nero.

STEP 7 di 17

Versate il vino bianco e poi l'acqua che dovrà coprire il tutto. Salate e unite anche l’olio.

STEP 8 di 17

Accendete il fornello e attendete che raggiunga il bollore; eliminate la schiuma che affiorerà in superficie.

STEP 9 di 17

Chiudete col coperchio e abbassate leggermente la fiamma lasciando cuocere per circa 40-45 minuti, controllando la temperatura interna della carne.

STEP 10 di 17

Una volta cotto, scolatelo e lasciatelo raffreddare completamente.

STEP 11 di 17

Filtrate il brodo, servendovi di circa 150 g.

STEP 12 di 17

Preparate le uova sode: immergete le uova fresche in un pentolino con acqua fredda e portate a bollore. Contate 9 minuti e poi scolatele e sciacquatele sotto acqua fredda.

STEP 13 di 17

Una volta raffreddate, sgusciatele e tagliatele in 4 parti.

STEP 14 di 17

In una brocca versate gli spicchi d’uovo, il tonno sgocciolato, le acciughe sott’olio e i capperi dissalati.

STEP 15 di 17

Aggiungete il brodo poco alla volta e frullate fino ad ottenere una crema liscia.

STEP 16 di 17

Affettate la carne sottilmente e disponete le fettine in un piatto da portata, versando la crema ottenuta nel mezzo.

STEP 17 di 17

Decorate infine con i frutti di cappero e servite.

Modalità di conservazione

Il vitello tonnato si conserva per 1-2 giorni al massimo in frigorifero, coperto con pellicola. È preferibile conservare la crema da parte. Si sconsiglia la congelazione.

Altre informazioni

Il brodo di carne avanzato sarà utile per altre preparazioni, come per esempio i risotti. In alcune versioni si utilizza la maionese invece delle uova sode, potete provarla seguendo la nostra ricetta vitello tonnato con maionese!