Linguine alla carbonara siciliana

STEP 1 di 11

Mettere sul fuoco una pentola con l’acqua salata per cuocere la pasta.

STEP 2 di 11

Eliminare la cotenna dal guanciale e tagliarlo prima a fette e poi a striscioline spesse circa 1 cm.

STEP 3 di 11

Rosolare i pezzetti di guanciale in una padella antiaderente per circa 10 minuti a fiamma medio alta.

STEP 4 di 11

Nel frattempo tuffare gli spaghetti nell’acqua bollente e cuocerli al dente.

STEP 5 di 11

Versare i tuorli in una ciotola, aggiungere il Pecorino e insaporire con il pepe nero. Amalgamare il tutto con una frusta a mano, sino ad ottenere una crema liscia.

STEP 6 di 11

Quando il guanciale è cotto, spegnere il fuoco e prelevare il guanciale dalla padella, lasciando il fondo di cottura.

STEP 7 di 11

Versare una mestolata d’acqua della pasta in padella, insieme al grasso del guanciale.

STEP 8 di 11

Scolare la pasta al dente direttamente nel tegame con il fondo di cottura e saltarla brevemente.

STEP 9 di 11

Togliere dal fuoco e versare il composto di uova e pecorino nel tegame. Mescolare velocemente per amalgamare.

STEP 10 di 11

Per renderla cremosa, se necessario, aggiungere poca acqua di cottura della pasta. Aggiungere il guanciale e mescolare un'ultima volta.

STEP 11 di 11

Servire subito gli spaghetti alla carbonara aggiungendo ancora del pecorino in superficie e un pizzico di pepe nero.