Tagliatelle al ragù di polpo

STEP 1 di 5

Far scongelare il polpo almeno 6 ore prima a temperatura ambiente, inoltre in un bicchiere pieno d’acqua versare i pistilli di zafferano. Prima di iniziare la preparazione, lavare il polpo sotto l’acqua corrente.

STEP 2 di 5

Tagliare il polpo privandolo degli occhi a cubotti non troppo grandi e spessi.

STEP 3 di 5

In una casseruola capiente versare l’olio extra vergine d’oliva e far soffriggere il trito per soffritto (aglio, cipolla, sedano e carota) per qualche minuto. Versare il polpo e far insaporire per 10 minuti solo con il trito, aggiungere il vino rosso e far cuocere per circa 30 minuti o comunque fino a quando non è evaporato.

STEP 4 di 5

Aggiungere la passata di pomodoro, il sale e il prezzemolo e far cuocere per circa 1 ora; aggiungere di tanto in tanto l’acqua con i pistilli di zafferano e girare per non far attaccare il ragù.

STEP 5 di 5

Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolarle al dente e far saltare per qualche minuto nel ragù di polpo, aggiungere un po' di prezzemolo fresco tritato.