Una ricetta di

Crostata al caramello e cioccolato con farina di buffalo worm

Name: Crostata al caramello e cioccolato con farina di buffalo worm
Prep time: 60 min
Cook time: 20 min
Total time: 80 min
Yield: 8 persone
Cuisine: Italia
Ingredients: 115 g Farina integrale; 30 g Farina di bufala; 1 cucchiaino Sale; 6 cucchiai Zucchero a velo; 6 cucchiai Cacao in polvere; 5 cucchiai Olio d'oliva; 20 ml Acqua; 100 g Zucchero o zucchero di canna; 60 g Acqua; 60 g Latte di mandorla; 1 cucchiaino Sale; 200 g Cioccolato fondente; 120 g Latte di mandorla; 2 cucchiai Sciroppo d'acero

Una crostata elegante e rustica arricchita con farina di Buffalo Worm, dal gusto deciso e dalla consistenza cremosa. Perfetta per un dessert davvero unico e originale.

Dolci

60 min

20 min

Difficile

Italia

Emilia Romagna

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Prodotti in questa ricetta

Farina di grillo - farina proteica 77% - confezione 200g

🏷️ Eat Small Giants

Ingredienti

(per 8 persone)

13€

15€

1 prodotto

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Farina di grillo - farina proteica 77% - confezione 200g

115 g

Farina di bufala

30 g

Sale

1 cucchiaino

Zucchero a velo

6 cucchiai

Cacao in polvere

6 cucchiai

Olio d'oliva

5 cucchiai

Acqua

20 ml

Zucchero o zucchero di canna

100 g

Acqua

60 g

Latte di mandorla

60 g

Sale

1 cucchiaino

Cioccolato fondente

200 g

Latte di mandorla

120 g

Sciroppo d'acero

2 cucchiai

Strumenti

Pentola

Preparazione

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STEP 1 di 16

In una bacinella, setacciare la farina integrale, la farina di bufala, il sale, lo zucchero a velo e il cacao.

STEP 2 di 16

Aggiungere l'olio d'oliva e mescolare con gli ingredienti secchi.

STEP 3 di 16

Unire gradualmente l'acqua e impastare delicatamente fino a ottenere una pasta omogenea.

STEP 4 di 16

Avvolgere l'impasto in pellicola trasparente e farlo raffreddare in frigorifero per 30 minuti.

STEP 5 di 16

Stendere l'impasto tra due fogli di carta da forno fino a ottenere uno strato di pasta di circa 3 mm di spessore.

STEP 6 di 16

Foderare uno stampo per crostate con l'impasto e lasciar riposare in frigorifero per ulteriori 30 minuti.

STEP 7 di 16

Preriscaldare il forno a 175°C.

STEP 8 di 16

Cuocere la pasta frolla in due fasi: prima con un peso sopra per 15 minuti, poi senza peso per altri 5 minuti.

STEP 9 di 16

Far raffreddare la pasta completamente prima di procedere con il ripieno.

STEP 10 di 16

Preparare la salsa al caramello sciogliendo lo zucchero con l'acqua in una pentola a fuoco medio, quindi aggiungere il latte di mandorla e il sale. Lasciar cuocere fino a ottenere un caramello dorato.

STEP 11 di 16

Versare il caramello sulla base della crostata e lasciar raffreddare.

STEP 12 di 16

Preparare la ganache al cioccolato facendo sciogliere il cioccolato fondente con il latte di mandorla, quindi aggiungere lo sciroppo d'acero e mescolare fino a ottenere una crema omogenea.

STEP 13 di 16

Versare la ganache sulla salsa al caramello nella crostata.

STEP 14 di 16

Lasciare raffreddare e solidificare in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.

STEP 15 di 16

Spolverare con un pizzico di sale marino prima di portare in tavola.

STEP 16 di 16

Servire la crostata accompagnata da una salsina ai frutti di bosco e una dolce spolverata di zucchero a velo.

Modalità di conservazione

Conservare in frigorifero, coperta da pellicola trasparente

Altre informazioni

Si consiglia di servire accompagnata da una salsina ai frutti di bosco e una dolce spolverata di zucchero a velo.