Una ricetta di

Sucree al cacao, gelee al mango, frangipane al pistacchio e mousse alla vaniglia senza glutine e lattosio

Name: Sucree al cacao, gelee al mango, frangipane al pistacchio e mousse alla vaniglia senza glutine e lattosio
Prep time: 60 min
Cook time: 15 min
Total time: 75 min
Yield: 8 persone
Cuisine: Italia
Ingredients: 80 g Acqua; 150 g Albumi; 100 g Burro senza lattosio; 100 g Burro senza lattosio; 20 g Cacao amaro; 10 g Estratto vaniglia; 100 g Farina al pistacchio; 49 g Farina senza glutine pasta farabella; 270 g Farina senza glutine share mix c; 10 g Gelatina; 3 g Gelatina; 300 g Panna senza lattosio; 300 g Polpa di mango; 1 pizzico Sale.; 2 g Sale.; 1 unità Uovo; 2 unità Uovo; 100 g Zucchero; 280 g Zucchero; 30 g Zucchero; 100 g Zucchero a velo

Dolci

60 min

15 min

Media

Italia

Vegetariani, diete senza lattosio, diete senza glutine, pescetariani.

Ingredienti

(per 8 persone)

Acqua

80 g

Albumi

150 g

Burro senza lattosio

100 g

Burro senza lattosio

100 g

Cacao amaro

20 g

Estratto vaniglia

10 g

Farina al pistacchio

100 g

Farina senza glutine pasta farabella

49 g

Farina senza glutine share mix c

270 g

Frangipane al pistacchio:

Gelatina

10 g

Gelatina

3 g

Gelee al mango:

Mousse alla vaniglia:

Panna senza lattosio

300 g

Polpa di mango

300 g

Sale.

1 pizzico

Sale.

2 g

Sucree al cacao:

Uovo

1 unità

Uovo

2 unità

Zucchero

100 g

Zucchero

280 g

Zucchero

30 g

Zucchero a velo

100 g

Preparazione

STEP 1 di 12

Sucree: lavorare il burro a temperatura ambiente con lo zucchero, il sale e incorporare piano piano la farina e il cacao setacciati

STEP 2 di 12

Aggiungere le uova 1 alla volta fino ad ottenere impasto omogeneo

STEP 3 di 12

Deve riposare 2 ore e stendere con altezza di 1/2cm e far cuocere per 15m a 180°

STEP 4 di 12

Gelee:frullare il mango e mettere con lo zucchero sul fuoco a fiamma moderata

STEP 5 di 12

Unire la gelatina ammollata. porre in congelatore in uno stampo più piccolo del suree

STEP 6 di 12

Frangipane: montare con le fruste il burro a temperatura ambiante con sale e zucchero.

STEP 7 di 12

Unire poi uovo e farina. cuocere sul fuoco fino ad avere una consistenza cremosa

STEP 8 di 12

Usare una sacca per inserirla in uno stampo sopra la gelee già rappresa e riporre in congelatore

STEP 9 di 12

Mousse: montare gli albumi a neve. montare la panna separatamente fino ad essere semimontata e unire l'estratto

STEP 10 di 12

Portare acqua e zucchero a 121°, spegnere e versare a filo agli albumi

STEP 11 di 12

Infine la panna e la gelatina sciolta precedentemente in poca acqua

STEP 12 di 12

Mescolare con il frullino, mettere sugli strati precedenti e far rassodare