La foto della ricetta Abbacchio E Carciofi di Tuduu

Una ricetta di

Tuduu

Abbacchio e carciofi

L'abbacchio e carciofi è un gustoso primo piatto tipico della cucina romana. La combinazione dell'agnello tenero e dei carciofi croccanti crea un contrasto di sapori irresistibile. Questo piatto è perfetto per una cena invernale e rappresenta un'icona della tradizione culinaria del Lazio.

Primi

20 min

45 min

Media

Italia

Lazio

Ingredienti

(per 4 persone)

Rognonate complete d'abbacchio

2

Carciofi riviera piccoli

10

Uova

2

Pangrattato

q.b.

Limone

q.b.

Vino bianco secco

2 Bicchieri

Salvia

q.b.

Rosmarino

q.b.

Olio d'oliva

q.b.

Burro

q.b.

Sale

q.b.

Pepe

q.b.

Strumenti

Padella

Padella

Padella

Padella

Padella

Padella

Tagliere

Ciotola

Ciotola

Ciotola

Coltello

Ciotola

Coltello

Ciotola

Coltello

Coltello

Coltello

Coltello

Preparazione

STEP 1 di 7

Lavate e asciugate bene la rognonata poi mettete il tutto a rosolare in burro e olio unendo qualche foglia di salvia rosmarino e regolando di sale e pepe: bagnate in cottura con il vino bianco piano piano e in modo che prima di aggiungerne altro sia stato assorbito il primo

STEP 2 di 7

Mentre la rognonata cuoce pulite i carciofi privateli delle foglie dure e delle spine e sbollentateli per una decina di minuti

STEP 3 di 7

Toglieteli poi dal fuoco e strizzateli delicatamente per togliere tutta l'acqua

STEP 4 di 7

Dividete i carciofi in due asciugateli bene poi passateli nelle uova battute e nel pangrattato facendoli friggere a fuoco vivace con olio abbondante

STEP 5 di 7

In cottura spremete sui carciofi qualche goccia di limone poi toglieteli dalla padella e metteteli ad asciugare su una carta che ne assorba l'unto eccedente; spolverizzateli poi con scorza grattugiata di limone

STEP 6 di 7

Completate la cottura della rognonata che deve risultare senza sugo; ponetela bollente al centro del piatto di portata e circondatela con i carciofi fritti

STEP 7 di 7

Servite caldissimo
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