La foto della ricetta Baguette di Tuduu adatta a Vegetariani, vegani, diete senza lattosio, pescetariani.

Una ricetta di

Tuduu

Baguette

La baguette è una tipica pagnotta francese, lunga e sottile, caratterizzata da una crosta croccante e una mollica soffice e alveolata. Originaria della regione della Normandia, la baguette è diventata uno dei simboli culinari della Francia. La sua preparazione richiede pochi ingredienti ma molta cura nella lavorazione. L'impasto viene realizzato con farina, acqua, sale e lievito di birra. La pasta viene poi condita con una piccola quantità di pasta vecchia e gocce d'aceto di vino per conferire un sapore unico. La baguette è perfetta da gustare come antipasto, da farcire con prosciutto, formaggio o altre delizie, oppure da accompagnare a zuppe e insalate. La sua crosta fragrante e la leggerezza della mollica la rendono irresistibile.

Antipasti

20 min

25 min

Media

Francia

Vegetariani, vegani, diete senza lattosio, pescetariani.

Ingredienti

(per 40 persone)

Farina

10000 G

Acqua

650 Cl

Sale

q.b.

Lievito di birra

300 G

Pasta vecchia condita con gocce d'aceto di vino

q.b.

Strumenti

Impastatrice

Teglia per baguette

Preparazione

STEP 1 di 9

É il tipico pane francese ormai conosciuto in tutto il mondo

STEP 2 di 9

Una buona baguette si riconosce da alcune caratteristiche: colore dorato e midollo morbido a nido d'ape; quando lo si schiaccia dovrebbe ritornare lentamente nella sua posizione primitiva

STEP 3 di 9

La baguette deve giungere fresca ai consumatori il che vuol dire che deve avere al massimo non più di quattro o cinque ore

STEP 4 di 9

Fare un impasto per circa 20 minuti con l'accorgimento di non scaldare la pasta in quanto la lavorazione deve avvenire il più possibile a freddo e comunque tra i 23 e i 25 gradi

STEP 5 di 9

L'impastatrice ideale è a bracci tuffanti

STEP 6 di 9

Lasciare a riposare l'impasto in bacinelle per circa 25/35 minuti quindi procedere alla spezzatura in pezzi di circa 300 g (per la baguette classica che poi risulterà di 200/250 g a prodotto finito) di forma quadrata con le apposite spezzatrici

STEP 7 di 9

A questo punto deve avvenire il secondo 'riposo' di 10 minuti; passare poi alla formatura con l'apposita filonatrice chiamata anche baghettatrice e per 30 minuti alla cella di lievitazione a 32-36 gradi

STEP 8 di 9

Al termine c'è un lavoro molto importante: la lamatura cioè la classica serie di tagli sottopelle

STEP 9 di 9

Si inforna ad una temperatura compresa tra i 200 e i 220 gradi a seconda del tipo di forno installato; si cuoce per circa 20-25 minuti con la raccomandazione di dare soprattutto all'inizio