Una ricetta di

Cima ripiena

Name: Cima ripiena
Prep time: 30 min
Cook time: 180 min
Total time: 210 min
Yield: 6 persone
Cuisine: Italia
Ingredients: 1000 G Pancia Di Vitello; 200 G Carne Di Vitello Trita; 200 G Cervella; 200 G Filoni; 5 Uova; 100 G Piselli Sgranati; 50 G Pinoli; 2 Cucchiai Formaggio Grana Grattugiato; 1 Cucchiaio Foglie Di Maggiorana; q.b. Sale; 1 Bicchiere Olio D'oliva Extra-vergine; 1 Foglia Alloro; q.b. Vino Bianco

La cima ripiena è un piatto tradizionale della cucina ligure, composto da un involucro di pancia di vitello ripieno di carne di vitello trita, cervella, filoni, uova, piselli sgranati, pinoli, formaggio grana grattugiato e aromi. Viene cotto in forno con vino bianco e alloro, fino a raggiungere una consistenza morbida e saporita. Perfetta da gustare durante il periodo invernale.

Primi

30 min

180 min

Difficile

Italia

Liguria

Diete senza glutine.

Ingredienti

(per 6 persone)

Pancia di vitello

1000 G

Carne di vitello trita

200 G

Cervella

200 G

Filoni

200 G

Uova

Piselli sgranati

100 G

Pinoli

50 G

Formaggio grana grattugiato

2 Cucchiai

Foglie di maggiorana

1 Cucchiaio

Sale

q.b.

Olio d'oliva extra-vergine

1 Bicchiere

Alloro

1 Foglia

Vino bianco

q.b.

Strumenti

Stampo per cima ripiena

Cucchiaio

Padella

Preparazione

STEP 1 di 4

Rosolare la carne ci vitello con olio e alloro

STEP 2 di 4

Aggiungere tutti gli altri ingredienti tranne la punta per fare il ripieno

STEP 3 di 4

Con la punta formare una tasca da riempire con il ripieno

STEP 4 di 4

Cucirla e farla bollire per circa 120 minuti

Modalità di conservazione

Conservare in frigorifero per un massimo di 3 giorni

Altre informazioni

Piatto tradizionale della cucina ligure