Una ricetta di

Cozze alla spezzina

Name: Cozze alla spezzina
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4 persone
Cuisine: Italia
Ingredients: 1000 G Cozze; 2 Panini Raffermi; q.b. Latte; 100 G Formaggio Parmigiano; 200 G Prosciutto Crudo; q.b. Sale; q.b. Pepe; 1 Ciuffo Prezzemolo; 2 Spicchi Aglio; 2 Uova; q.b. Olio D'oliva; 300 G Pomodori Pelati

Le cozze alla spezzina sono un gustoso secondo piatto di origine ligure. Le cozze vengono aperte e ripiene con una deliziosa combinazione di panini raffermi, latte, formaggio Parmigiano, prosciutto crudo, prezzemolo e aglio. Successivamente, vengono passate nell'uovo e fritte in olio d'oliva fino a raggiungere una croccantezza irresistibile. Le cozze vengono poi servite su un letto di pomodori pelati, arricchite con una spolverata di prezzemolo fresco. Un piatto saporito e molto apprezzato nelle regioni costiere della Liguria.

Secondi

30 min

20 min

Media

Italia

Liguria

Ingredienti

(per 4 persone)

Cozze

1000 G

Panini raffermi

Latte

q.b.

Formaggio parmigiano

100 G

Prosciutto crudo

200 G

Sale

q.b.

Pepe

q.b.

Prezzemolo

1 Ciuffo

Aglio

2 Spicchi

Uova

Olio d'oliva

q.b.

Pomodori pelati

300 G

Strumenti

Padella

Ciotola

Coltello

Cucchiaio

Forchetta

Preparazione

STEP 1 di 5

Strofinate le cozze sotto l'acqua corrente con una spazzola di saggina per eliminare ogni eventuale residuo di terra o di alghe; quindi mettetele in una padella sul fuoco vivo senza aggiungere alcun condimento e scuotete di tanto in tanto il recipiente; le valve si apriranno spontaneamente per effetto del calore

STEP 2 di 5

A questo punto togliete la padella dal fuoco sgusciate i molluschi filtrate il liquido che le cozze avranno emesso e conservate le valve che contenevano il mollusco

STEP 3 di 5

Fate rinvenire la mollica dei panini raffermi nel latte strizzatela e mettetela in una terrina insieme con il parmigiano grattugiato il prosciutto crudo tritato finemente una presa di sale un pizzico di pepe il prezzemolo e l'aglio tritati e le uova

STEP 4 di 5

Rimestate accuratamente il composto e distribuitelo nelle valve; appoggiate su ognuna un mollusco e pressatelo leggermente nel ripieno Ungete con un filo d'olio il fondo di una pirofila piuttosto ampia e adagiatevi le cozze una vicina all'altra; irroratele con il liquido di cottura filtrato e con un filo di olio

STEP 5 di 5

Frullate i pelati e versate il passato sulle cozze farcite salate pepate e mettetele in forno caldo