Preparazione
STEP 1 di 10
Il giorno precedente la preparazione tritate finissime le erbe aromatiche (circa la quantità tenete presente che ne dovrete ottenere cinque o sei cucchiaiate) e mescolatele con il sale
STEP 2 di 10
Lasciate riposare questo sale aromatico per almeno dodici ore quindi mescolatelo con la farina fate la fontana e rompetevi le uova
STEP 3 di 10
Amalgamate gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo e lasciatelo riposare per almeno mezz'ora
STEP 4 di 10
Nel frattempo togliete le pinne alle orate squamatela e svuotatela dopo avervi praticato un taglio dalla testa all'apertura anale
STEP 5 di 10
Lavatele sotto l'acqua corrente e asciugatele perfettamente anche all'interno
STEP 6 di 10
Dividete l'impasto di sale in due pezzi e spianateli con il matterello ottenendo due larghi ovali dello spessore di mezzo cm scarso
STEP 7 di 10
Appoggiate un'orata al centro di ogni ovale e avvolgetela con la pasta di sale sigillando bene e cercando di mantenere nell'involucro la forma del pesce
STEP 8 di 10
Adagiate le due orate in una placca rivestita di carta da forno e mettetela nel forno già caldo a 200 gradi lasciando cuocere per 40 minuti
STEP 9 di 10
Portatele in tavola non appena escono dal forno e al momento di servirle praticate un'incisione lungo tutta la pasta e allargate l'apertura il modo da poter sfilettare il pesce direttamente dentro l'involucro
STEP 10 di 10
Così cucinato il pesce risulta particolarmente saporito e profumato senza bisogno di ulteriori condimenti ma per chi lo desidera passate a parte dell'Olio D'oliva Extra-vergine di gusto delicato
