Pan di spagna

STEP 1 di 10

Il metodo di preparazione che vi proponiamo non prevede la separazione tra albume e tuorlo e dà luogo a quella che gli intenditori chiamano 'pasta viennese'

STEP 2 di 10

La lievitazione avviene in modo naturale ed uniforme senza aggiunta di lievito chimico e ne risulta una pasta dalla consistenza morbida e leggera

STEP 3 di 10

Questa ricetta è sufficiente per una tortiera di 26 cm di diametro oppure per due di 20 cm

STEP 4 di 10

Il tempo di cottura oscilla tra 30 e 35 minuti a 190 gradi

STEP 5 di 10

Queste basi di pasta possono essere congelate o avvolte in alluminio e conservate in frigorifero senza che induriscano

STEP 6 di 10

In un calderotto tenuto a bagnomaria sbattete con la frusta le uova intere i tuorli e lo zucchero fino ad ottenere un composto tiepido

STEP 7 di 10

E' importante che l'acqua del bagnomaria non bolla mai

STEP 8 di 10

Togliete il recipiente dall'acqua e quando il composto sarà freddo sbattetelo nuovamente con la frusta alternativamente in senso circolare e dall'alto in basso affinché la massa si gonfi

STEP 9 di 10

Mescolate fra loro la farina e la maizena quindi fatele cadere lentamente sul composto gonfio avendo cura di mescolare con una spatola o un cucchiaio di legno affinché gli ingredienti siano ben amalgamati

STEP 10 di 10

Aggiungete ora il burro fuso badando che non sia caldo molto lentamente