Pancakes di zucchine e cipolle

I pancakes di zucchine e cipolle sono una deliziosa variante salata dei classici pancakes. Questa ricetta è perfetta come contorno leggero ma saporito. Le zucchine e le cipolle vengono unite a una pastella preparata con uova, farina, latte e formaggio grana grattugiato, per poi essere cotte in padella con un filo d'olio d'oliva extra-vergine. I pancakes risultano morbidi e gustosi, arricchiti da una nota di noce moscata. Ideali da servire come accompagnamento a carni o pesci, ma possono essere gustati anche da soli.