Focaccia alla barbabietola

STEP 1 di 9

Frulla la barbabietola precotta e l'acqua fino a ottenere un purè. Trasferiscilo in un canovaccio sottile pulito e spremi la polpa per ricavare 400ml di succo (aggiungi acqua se necessario).

STEP 2 di 9

In una ciotola, mescola il succo di barbabietola, il lievito, lo zucchero, l'aceto e, per ultimo, la farina. Mescola fino a ottenere un panetto appiccicoso.

STEP 3 di 9

Aggiungi l'olio e lascia riposare coperto per 5 minuti. Infine incorpora il sale.

STEP 4 di 9

Lascia riposare l'impasto per 15 minuti, poi effettua le pieghe in ciotola e ripeti l'operazione dopo altri 15 minuti.

STEP 5 di 9

Fai delle pieghe sull'impasto sul piano, ripiegandolo su se stesso 4 volte. Rimetti in ciotola, copri e lascia lievitare per 3 ore.

STEP 6 di 9

Trasferisci l'impasto sulla teglia (40x30) oleata, ripiegalo in 4, ungi con olio e copri con un canovaccio. Lascia lievitare per altre 2 ore.

STEP 7 di 9

Stendi l'impasto sulla teglia con le dita, eliminando le bolle più grosse.

STEP 8 di 9

Cospargi con un emulsione fatta mescolando 2 parti di olio ed una di acqua, massaggiando bene la focaccia. Aggiungi sale grosso e inforna.

STEP 9 di 9

Cuoci la focaccia per circa 20 minuti a 220 gradi in forno statico, coprendola con un foglio di carta forno per evitare che si scurisca troppo.