Preparazione
STEP 1 di 10
Mondate e tagliate a fette sottili lo scalogno, poi, ponetelo in una casseruola calda con qualche ago di rosmarino e una foglia di salvia entrambi lavati e asciugati.
STEP 2 di 10
Aggiungete 50 g di olio e fate ammorbidire lo scalogno, poi aggiungete il riso e fatelo tostare.
STEP 3 di 10
Regolate di sale, aromatizzate col pepe e aggiungendo un mestolino di brodo caldo alla volta portate a cottura.
STEP 4 di 10
Mentre il riso è in cottura, mondate 40 g di cipolla bianca e tagliatela a fette sottili. Lavate e asciugate 80 di pera e senza pelarla, tagliatene metà a cubetti, privandola del torsolo e dei semi.
STEP 5 di 10
Versate la cipolla in una padella calda con 20 g di olio evo, un rametto di rosmarino e una foglia di salvia e fatela ammorbidire e dorare.
STEP 6 di 10
Poi aggiungete la pera precedentemente tagliata a cubetti, un rametto di rosmarino e pepe nero. Fatela aromatizzare per qualche minuto, poi aggiungetela al risotto insieme alla cannella.
STEP 7 di 10
Mescolate bene per amalgamare la pera e la cannella al riso.
STEP 8 di 10
Mondate e tritate la restante cipolla e poi versatela in una padella calda, unite il restante olio e fatela ammorbidire, poi aggiungete la restante pera lavata, asciugata e tagliata a cubetti.
STEP 9 di 10
Aromatizzate col rosmarino e il pepe e saltatela in padella per qualche minuto, fino a farla diventare croccante all'esterno.
STEP 10 di 10
Mantecate il risotto con il gorgonzola, regolate di sale e aromatizzate ancora col pepe, poi, suddividetelo fra i piatti. Completate con i chicchi di melagrana e la pera saltata in padella.
